Es gibt kaum etwas Verführerischeres als das Aroma eines sorgfältig gebratenen Steaks, das aus der Küche duftet. Die Zubereitung von Steak in der Pfanne ist eine Kunst, die mit ein wenig Know-how und Praxis meisterhaft beherrscht werden kann. In diesem Blogbeitrag teilen wir die Schritte, die Sie befolgen sollten, um das perfekte Steak in einer Pfanne zu braten.
Auswahl des richtigen Steaks:
Das Geheimnis eines guten Steaks beginnt mit der Auswahl des richtigen Stücks Fleisch. Hochqualitative Rinderrassen wie Angus oder Wagyu sind für ihr marmoriertes Fleisch bekannt, das beim Braten besonders saftig und geschmackvoll wird. Achten Sie auf ein gutes Maß an Fettverteilung – das sorgt für Geschmack und Saftigkeit. Die am häufigsten für Pfannensteaks verwendeten Schnitte sind Ribeye, Sirloin und Filet Mignon.
Vorbereitung des Steaks:
Das Steak sollte vor dem Braten Raumtemperatur haben. Nehmen Sie es daher mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Trocknen Sie das Steak gründlich ab, da überschüssige Feuchtigkeit das Bräunen behindern kann. Würzen Sie das Steak erst kurz vor dem Braten mit Salz und Pfeffer, um zu verhindern, dass Salz Feuchtigkeit aus dem Fleisch zieht.
Auswahl der richtigen Pfanne:
Eine schwere, gut wärmespeichernde Pfanne ist der Schlüssel zum Gelingen. Eine gusseiserne Pfanne ist eine ausgezeichnete Wahl, da sie die Wärme gleichmäßig verteilt und sehr hohe Temperaturen aushält.
Braten des Steaks:
Erhitzen Sie Ihre Pfanne auf hohe Temperatur und fügen Sie dann eine kleine Menge hoch erhitzbares Öl hinzu, z.B. Raps- oder Erdnussöl. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, legen Sie das Steak vorsichtig in die Pfanne. Es sollte beim Aufsetzen zischen – ein Zeichen dafür, dass die Pfanne die richtige Temperatur hat.
Die Bratzeit hängt von der Dicke Ihres Steaks und dem gewünschten Garpunkt ab. Eine allgemeine Faustregel ist, das Steak 2-3 Minuten pro Seite für Medium-Rare zu braten. Verwenden Sie eine Fleischthermometer, um den Garpunkt genau zu bestimmen: 52-55°C für Medium-Rare, 56-59°C für Medium und 60-65°C für Well-Done.
Ruhezeit:
Nach dem Braten sollte das Steak mindestens 5 Minuten ruhen, bevor es geschnitten wird. Das gibt dem Fleisch Zeit, die Säfte wieder zu verteilen, was zu einem saftigeren Steak führt.
Extra-Tipp:
Für einen zusätzlichen Geschmacksboost können Sie während der letzten Minute des Bratens eine Knoblauchzehe, einige Zweige Thymian oder Rosmarin und einen großzügigen Löffel Butter hinzufügen. Übergießen Sie das Steak mit der geschmolzenen, aromatisierten Butter, während es ruht.
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